Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις μελιτζάνες να πάρουν χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και όταν κρυώνουν ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα τυριά, τα αυγά, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί. Τέλος προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τυρί γκούντα. Ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα να πάρει ωραίο χρώμα.