En una sartén añadir las verduras cortadas como más les guste. Dejar freír con un chorrito de aceite, saltear de vez en cuando, añadir sal y luego añadir de a 2 vasos de agua. Tapar a fuego mínimo y de vez en cuando revolver para que no se peguen. Cocinar hasta tiernizar bien las verduras. Una vez que tienen las verduras listas, añadir 2 vasos de agua más (si no se consumió) añadir los fideos y dejar tapado. Los fideos tomarán el sabor de las verduras. Añadir por último el ají, a gusto, opcional

Dejar que los fideos queden bien cocidos, se tapara y se revisará. Se pueden mover de vez en cuando para que no se quemen. Servir una vez todo listo! Quedaran hechos en su salsa. Acompañar con queso los fideos.