Las papas meterlas en agua a hervir con poquita sal, si tiene cambray partirlas por mitad y si tiene papa normal picar en cubos medianos y ya cocida la colamos y reservamos.

A las cebollas cambray le vamos a cortar todo el rabo y solo utilizaremos las cabezas y un aproximado de 1 centímetro del rabito y reservamos.

Poner el tocino picado en una sartén a dorar y reservar.

Cortan en tiras o cubos la arrachera y meter en una cacerola o sartén grande a fuego medio con muy poquito aceite hasta que quede bien cocida.

Vamos a licuar los tomatillos, el cilantro, el 1/4 de cebolla, el diente de ajo y 2 de los chiles jalapeños sin semillas ni rabo.

Agregamos en la sartén las papas y cebollas y también vamos a triturar el tomillo, orégano, pimienta y el epazote y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Ahora si ya vamos a agregar lo de la licuadora, el tocino y los frijoles con algo de caldillo.