Cuando compres el cordero, piede a tu carnicero que marque las piezas en trozos de unos 3 dedos, de manera que se corten totalmente a la hora de servirlos. Así es más fácil manipular la carne para darle la vuelta a media cocción.

Prepara un “ajo murciano” y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir el asado.

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pónlas en un bol cubiertas con agua y reserva. De esta forma, las patatas mantienen su color y no se oxidan.

Pela las cebollas y córtalas en cuartos. Reserva.

Enciende el horno (en mi caso, ya tengo el horno de leña listo) y precaliente a 220º

Prepara la fuente de horno, untando toda la superficie con mantequilla (también puedes hacerlo con manteca de cerdo, pero a mí me gusta más este sabor, y, además, no se pega la carne ni las patatas a la fuente)

Coloca la carne en la fuente y salpimenta todas la piezas por ambos lados. Distribuye los trozos.
Pon los cuartos de cebolla entre la carne.
Añade las rodajas de patata por la fuente, de forma que se cubran todos los huecos.
Espolvorea todo con los ajos troceados.

Introduce la fuente en el horno y baja la temperatura a 200º, con calor arriba y abajo, si es eléctrico. En el horno de leña la temperatura ideal es de 180º durante todo el tiempo, sin dejar que suba mucho la temperatura.
Lo tendremos durante 45 minutos y observaremos cuando podemos sacarlo para revisar la carne.

Mientras, cortamos los tomates en 3 trozos cada uno, los salpimentamos y les añadimos un poquito de azúcar. Reservamos para el siguiente paso.

Ya tenemos un asado rico para servir al gusto y comer.