Caponata express para combatir el calor 🥵

Name: Caponata express para combatir el calor 🥵
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 berenjenas; 1 cebolla grande; 2-3 blancos de apio; 1/2 lata tomates; C/N Aceite; 1/4 taza vinagre; Sal, orégano y condimentos a gusto; Aceitunas verdes y negras; Alcaparras a gusto

Patricia Copello @Patcopello

Brandsen

Siempre es bueno tener en la heladera un tupper con algo vegetal y fresco para una cena liviana! Con muy pocos ingredientes y poco tiempo de cocción es ideal. La hice con lo que tenía. Puede llevar morrón también. Anoche cenamos un poco de escabeche de pollo (receta de @laprofeluisa_1599147 ) caponata y ensalada. Un plato fresco y súper completo!

Caponata express para combatir el calor 🥵

Patricia Copello @Patcopello

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

4 raciones

2berenjenas
1cebolla grande
2-3blancos de apio
1/2 latatomates
C/NAceite
1/4 tazavinagre
Sal, orégano y condimentos a gusto
Aceitunas verdes y negras
Alcaparras a gusto

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Cortamos todos los vegetales en dados chicos. Ponemos a curar las berenjenas con sal por unos 15 minutos. Rehogamos el ajo y agregamos la cebolla.
2

Cuando está doradita agregamos el tomate y condimentamos a gusto.
3

En otra olla doramos las berenjenas previo lavado para sacarle la sal. Agregamos el apio.
4

Cocinamos unos minutos y unimos ambas preparaciones. Agregamos el vinagre. Tapamos y cocinamos hasta que esté blanda la verdura. Agregamos aceitunas, yo le puse verdes y negras, en realidad lleva sólo negras y alcaparras. Opcional:rociar con un poco de aceite de oliva.
5

Así lo serví!