Hacemos los espaguetis (o cualquier otra pasta) el tiempo indicado por el fabricante en agua con sal. Al terminar reservamos medio vaso de agua de la cocción

Mezclamos las yemas de huevo (las ponemos ya batidas) con el queso ya rallado, y añadimos sal

En una sartén donde posteriormente quepa la pasta hacer el guanciale (o bacon) y mientras tanto añadir abundante pimienta negra molida para que quede ligeramente tostada

Cuando esté hecho el guanciale, añadimos los espaguetis (que deben estar calientes de estar recién hechos). Lo mezclamos todo bien durante un minuto a fuego medio o incluso bajo, a medio mezclar añadimos bastante pimienta negra molida. Todo sin dejar de mover

Después de mezclar bien los espaguetis con el guanciale añadimos la mezcla de huevo y queso. Mezclamos bien, ya con el fuego apagado, y vamos mezclando, y con el calor de los espaguetis se irán cuajando un poco los huevos, a medio mezclar vamos añadiendo el agua de la cocción mientras movemos, lo suficiente hasta llegar a la textura deseada.

Cuando se vaya a comer lo servimos en una fuente, no más pronto, para que esté caliente