Picamos la cebolla, ajo y zanahorias en brunoise.

Salpimentamos los filetes de lomo y sellamos ligeramente a fuego fuerte en una cazuela amplia. Reservamos.

En la misma cazuela, bajando el fuego a muy bajo, añadimos las verduras y la hoja de laurel y desglasamos los restos del lomo. Tapamos y dejamos pochar lentamente.

Cuando esté todo muy pochado añadimos las especias, removemos e incorporamos la nata y fondo de ave. Dejamos reducir hasta que se forme una salsita. Salpimentamos al gusto.

Añadimos los filetes de lomo para calentarlos. En el tiempo que se calientan se acabara de hacer, con unos 5 minutos aproximadamente habrá suficiente. Sino, puede quedar muy secos.

Servimos espolvoreando con cebollino picado. Podemos acompañar con unas patatas fritas o arroz blanco.