Lavamos y pelamos las verduras. Preparamos la carne: quitamos la piel, los nervios y lavamos los huesos. Ponemos las carnes y huesos en la olla y las verduras encima. Cubrimos con agua (unos 3 litros) cerramos la olla y lo ponemos al fuego.

Calentamos a fuego máximo hasta que empiece a hervir y bajamos el fuego para que se haga el consomé. Como lo hacemos en olla unos 20-30 minutos. Pasado el tiempo, una vez fría la olla abrimos y retiramos la carne y las verduras reservándolas para hacer puré o croquetas de cocido (para otros cocinados)

Volvemos a calentar el caldo y quitamos la espuma que se forme. Colamos y reservamos. Una vez frío lo guardamos en la nevera. Si lo hacemos el día antes mejor.

Al día siguiente quitamos la grasa que se haya formado. Calentamos y dejamos reducir. Servir caliente. Que aproveche!!!