Poner a hervir el mondongo sólo aproximadamente 30 min para que se ablande.

Rehogar la cebolla y los morrones cortados chiquitos en aceite

Lavar, pelar y cortar en cubos todas las verduras

Sacar del fuego el mondongo y cortar en trozos pequeños.

Agregar todos los ingrediente a la olla ecepto la arveja, que se pone un rato antes de que estén bien cocidos las verduras por que si las cocinas demasiado se desarman todas las arvejas

Agrego agua a la olla y dejó que se cocine lento. como el mondongo esta previamente cocido el guiso va a estar listo cuando las verduras estén blanditas aprox. 30 min a fuego lento