Saam de panceta streetXo (pork belly)
Receta inspirada en la subida por David Muñoz realizada en sus comienzos en streetXo
El saam o säam es un suculento bocado de origen coreano, generalmente considerado “street food”, que consiste en que una hoja de lechuga, col, algas, etc. envuelva un relleno potente de sabor, como una carne especiada. Además, admite todo tipo de salsas y de toppings.
Saam de panceta streetXo (pork belly)
Receta inspirada en la subida por David Muñoz realizada en sus comienzos en streetXo
El saam o säam es un suculento bocado de origen coreano, generalmente considerado “street food”, que consiste en que una hoja de lechuga, col, algas, etc. envuelva un relleno potente de sabor, como una carne especiada. Además, admite todo tipo de salsas y de toppings.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picar cebolleta y jengibre y colocarlo en una olla.
- 2
Añadir soja, sirope de arce y el de vino de Jerez junto con la rama de canela.
Comenzar a calentar el horno a 130 ºC
- 3
Llevar a ebullición y añadir la panceta.
Cuando esté en ebullición tapar el introducir olla al horno.
Mantener unas 4h.
Tras este tiempo sacar del horno y dejar reposar toda la noche o hasta el día siguiente en un lugar frío fuera de la nevera.
- 4
Ahora llega el momento de freír pero antes pinchar la parte de la corteza para que soufflé al freír.
Calentar un poco de aceite y freír por todas las caras los trozos pequeños de panceta.(Lo mejor es no trocear para freír aunque en las imágenes lo trofeo antes)
Después meter 5 minutos al grill por la parte de la corteza.(Opcional)
- 5
En una hoja de lechuga colocar los dados y añadir los ingredientes que deseas.
Yo le echo un poco de salsa tártara mejillón y cilantro por encima.
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