Lavar 1 taza de arroz para sushi y cocer con 2 tazas de agua. Una vez listo, poner en fuente y agregar 3 cucharaditas de azúcar disueltas en 3 cucharadas de vinagre de arroz. Mezclar todo con 1 cucharada de sésamo negro.

Para la salsa teriyaki: en un sartén poner 2 cucharadas de azúcar rubia con 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de miel y media taza de salsa de soya. Cuando hierva, agregar 1/4 taza de agua. Dejar unos minutos más y sacar del fuego.

Cortar el salmón fresco (600 gramos) en cubos y mezclar con 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharaditas vinagre de arroz, 2 cucharaditas de oliva, 1 cucharada cebollín picado, ají verde picado, sal y pimienta.

Forrar un pocillo con papel plástico. Poner palta en cubos, luego la mezcla de salmón y terminar con el arroz. Desmoldar y servir con la salsa teriyaki.