Ponemos las carnes en la olla rápida sobre unos 25 minutos, junto con la cebolla entera, los tres ajos y la rama de apio y lo ponemos a hervir. Esta es la clave; el caldo que sacaremos.

Pasado este tiempo, abriremos la olla y vigilamos las carnes, se trata que estén tiernas pero que no se debaraten. Si hace falta cerramos la olla de nuevo cinco o 10 minutos, según el punto que tengan.

Una vez tiernas y enteras, la sacamos a un bol y reservamos…

El caldo de la olla se cuela y ahí pondremos los víveres; plátano macho, patatas, yuca, mazorca, de maíz, zanahoria, calabaza (pero esto en trozos) la otra cebolla(entera) los tres o cuatro ajos, bien machacados con pimienta y el avecrem. La sal comprobaremos al final como está de sabor Por si hay que añadirle.

Cerramos la olla y daremos 10 minutos. Cuando la abramos, aparte de que estén hechas las verduras, comprobaremos que el caldo no esté claro, tiene que de una textura, un pelín espesa y cremosa al paladar si no es así, esto se consigue dejando la olla abierta para que evapore y se concentre el caldo. (siempre suelo hacer esto, después de abrir una olla rápida, porque las salsas y los caldos quedan un poquito más concentrados y de mejor sabor que justo cuando salen de la olla cerrada)

Una vez obtengamos el punto del caldo, metemos las carnes, les damos un hervor para que el sabor se les introduzca y a olla apagada, añadiremos una picada grande de culantro. No lo dejamos cocer. Así no perderá aroma y sabor.