Le quitamos la piel al salmón y lo ponemos en trozos en una olla con las dos cucharadas de aceite de oliva.
Llevamos a fuego medio y vamos removiendo cada tanto para que se vaya desmenuzando.
Al principio se comienza a pegar en el fondo de la olla pero a medida que se cocina no se pega más.

Mientras tostamos las almendras y semillas de lino en una sartén sin nada y a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando las almendras se rajan ya están prontas. Más o menos lleva 10 minutos.
Las picamos bien chiquitas y reservamos.

Cuando está casi cocido el salmón, le añadimos todas las especias elegidas y la sal. Lleva entre 10 y 15 minutos.
Apagamos el fuego y añadimos las hojas de orégano fresco y la ricota, esta última se agrega luego de apagar el fuego para que ligue mejor y no se corte.
Removemos bien.

Agregamos las almendras picadas con las semillas de lino y mezclamos.

Ya tenemos las filloas a mano y forramos un molde grande, en mi caso rectangular de 32x22x6 cm.
Esparcimos el relleno de espinacas, otra capa de filloas, el relleno de salmón, otra capa de filloas.

La mozzarella, otra capa de filloas y encima la salsa blanca.
Para la salsa ponemos a hervir la leche y mientras tanto en un bol pequeño mezclamos aceite y fécula de mandioca hasta que no hayan grumos.

Cuando comienza a hervir la leche, añadimos sal, nuez moscada, pimienta negra y vertemos la mezcla de fécula.
Enseguida removemos porque solidifica bien rápido.
Apagamos el fuego y volcamos de inmediato sobre la última capa de filloas que pusimos.
Es mejor que encima de la mozzarella haya una capa de filloas para que el calor de la salsa blanca no la derrita ni se patine.

Se puede comer enseguida pero si hay posibilidad de darle un par de horas de frío antes de cortar quedará más firme.
Si se calienta al micro no se desarma.
La salsa roja la agregan a gusto sobre cada porción y yo decoro con un toque de orégano seco.
Que disfruten!