Los pulpos, pulpitos para nosotros, son una pequeña especie que se desarrolla en el Golfo San Matías, San Antonio Oeste Río Negro.
Son recolectados artesanalmente por expertos pescadores que los extraen debajo de las piedras que conforman las restingas que deja el mar cuando baja. Son sectores que quedan con agua, digamos a la mitad de la piedra, y ellos con gran capacidad los pescan al tacto con un alambre de 0, 45 mm de unos 60 Cms con un gancho en el extremo.
El pulpo en escabeche, la cazuela de pulpo, son los platos que le dan una impronta a la cocina del golfo y cocinar esto, para la familia, es una fuente de inspiración y placer.
Personalmente, como el pulpo es un músculo que en contacto con el calor se contrae, yo preparo la base de salsa el día anterior y desde su condición fría, al día siguiente, le agrego los pulpitos crudos y también frío para cocinarlos lentamente de tal manera que no se contraigan y resulten demasiados duros. Los acompaño, cuando es cazuela, con arroz carnaroli , blanco y/ o tallarines cinta, que preparo especialmente para mi nieta. Espero no haberlos aburrido, pero este es el espíritu del plato.