Netejar, pelar i trossejar les verdures a trossos petits, excepte els grans d’all, que s’han de deixar pelats i sencers.

En una olla gran, posar l’oli d’oliva i daurar els ossos i retalls de carn, entre 5 i 10 minuts aproximadament.

Afegir la ceba i les pastanagues trossejades i daurar 5 minuts.

Incorporar la branca d’api trossejada i les fulles i daurar 5 minuts més.

Afegir el tomàquet trossejat a l’olla i coure 5 minuts.

Incorporar els grans d’all pelats i sencers i daurar 5 minuts més.

Afegir les herbes, les espècies, els ceps secs i coure 5 minuts.

Incorporar el vi negre i evaporar l’alcohol, uns 3 minuts.

Afegir l’aigua minera natural i portar a l’ebullició.

Escumar per retirar l’escuma que s’hagi format a la superfície, ja que són proteïnes coagulades que podrien donar un gust ranci al brou de carn.

Tapar l’olla i coure a foc molt lent durant 4 hores.

Deixar refredar.

Desengreixar: retirar la capa de greix que s’hagi format a la superfície de l’olla. D’aquesta manera el brou de carn serà una mica més lleuger.

Colar amb un colador.

Podeu guardar el brou de carn a la nevera o, si el voleu guardar més temps, el podeu guardar al congelador. Es conserva molt bé i us pot ser molt útil si algun dia n’heu de menester.