Lavamos, pelamos y cortamos los vegetales, tal como indicamos en los ingredientes. Preparamos la salsa blanca con: leche, maizena, manteca, pimienta, sal y nuez moscada, reservamos. Utilizamos la mandolina para cortar la berenjena, la ponemos en un bols con sal. Saca el amargor.

En un wok con un chorro de aceite, dejamos calentar y sofritamos la cebolla, el puerro, el ajo, el morrón unos 6 minutos, agregamos el seitán, las hierbas, salpimentar y dejar unos 4 minutos mezclando bien, luego añadir los hongos dejar unos 5 minutos más, siempre mezclando, añadimos el queso con pimienta y 2 cucharadas de salsa blanca. Apagamos el fuego, mezclamos bien.

En una plancha caliente, pasamos aceite cuando está bien caliente, doramos las berenjenas en fetas por ambos lados. En una asadera (pase una servilleta con aceite en el fondo) hacemos una "cama" con las berenjena 🍆, luego ponemos el relleno y una parte del queso rallado mozz. Y prov. otra capa de berenjenas y repetimos queso rallado mozzarella y provolone, tapamos con berenjenas y encima cubrimos con el queso rallado parmesano y algo que nos quedó de la otra mezcla de quesos. Llevamos a horno.

Servimos!