Corta el calabacín en 4 trozos y vacía su interior (recuerda dejar una pequeña base para que nuestro relleno no se escape) Una vez listo, ponles aceite y sal y al horno (que estará precalentado a 180º) unos 15 minutos, el horno sin aire pero con calor arriba y abajo.

Mientras tantos preparamos nuestro relleno. Picamos todas las verduras, incluido el relleno que le quitamos al calabacín y lo sofreímos con la sal y el aceite, a fuego medio. Cuando veamos que empieza a estar casi listo, le añadimos el pimentón, el comino y el romero.