Primero preparamos el relleno de carne: picamos la cebolla en cubitos y a la zanahoria la cortamos con el pelapapa sacando finas tiras para luego cortarlas chiquito. Picamos finamente el ajo. Colocamos todo en una cacerolita con un poco de aceite, sal y pimienta, y una puntita de azúcar para que la cebolla no esté fuerte. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.

Agregamos la carne picada y salamos ligeramente. Revolvemos para que se desarme y se mezcle bien con la cebolla y demás. Cuando esté cocida vamos a agregar los tomates perita que previamente debemos tratar de quitarles todo el jugo y los cortamos en cubitos. Dejamos cocinar unos minutos con la cacerola tapada y a fuego bajo. Agregamos el tomillo.

⚠️ RETIRAMOS DEL FUEGO Y AGREGAMOS EL VINO⚠️. Con la cacerola destapada vamos a cocinar unos minutos hasta que se evapore el vino. La preparación debe quedar más bien sin jugo. Entonces en un recipiente aparte ponemos unas tres cucharadas de agua fría o natural en la que disolvemos la cucharada de maizena. Agregamos a la cacerola revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Éste es el secreto para que al cortar la moussaka no se desarme. Además le da mucha suavidad. Reservar.

En una fuente enmantecada colocamos las rodajas de papa cruda, no les ponemos sal ni nada. Se van a cocinar en el horno una vez que armemos toda la fuente por eso no deben tener más de medio centímetro de espesor.

Las berenjenas antes era necesario dejarlas con sal para que no salgan amargas pero hoy en dia ya no, así que las cortamos en rodajas, las llevamos a una sartén con tapa y las acomodamos por tandas, que no se formen más de tres capas de alto. Ponemos un poco de agua que las cubra y tapamos. No ponerles sal. Dejamos que se cocinen pero que no se pasen porque será imposible armar la fuente.

Mientras cocinamos las berenjenas prendemos el horno en moderado y ponemos la fuente con las papas para que se vayan cocinando.
Y mientras preparamos la salsa bechamel: en una sartén ponemos la leche, la manteca, sal y nuez moscada, cuando rompe hervor agregamos la maizena disuelta en leche fría y revolvemos hasta que se espese. Reservamos.

Ahora que todo está preparado procedemos con el armado: sobre las papas disponemos la mitad de las berenjenas prolijamente, arriba la mitad del relleno que compactamos con el dorso de una cuchara, nuevamente berenjenas y la otra mitad del relleno y compactamos. Arriba la bechamel y le rallamos queso sardo en la superficie. Volvemos al horno por unos 20 minutos y luego subimos la temperatura a máximo para gratinar por unos minutos.

Si se desea se puede repetir ña operación de las berenjenas y el relleno por tantas capas se deseen, depende mucho de la altura de la fuente.