Cake de Chispas de Chocolate - Batido Pesado

Name: Cake de Chispas de Chocolate - Batido Pesado
Yield: 4 moldes
Cuisine: peruanas
Ingredients: 500 g. Harina pastelera; 15 g. Polvo de hornear; 300 g. Margarina sin sal; 300 g. Azúcar blanca granulada; 5 g. Sal; 4 g. Esencia de vainilla de color (si es transparente solo la mitad); 7 huevos; 80 g. Leche fresca; 150 g. Chips de chocolate

Isabel Castro @isabelcg

11/08/2023
- Técnica Mixta: para cakes que tengan muchos insumos y para que sea más esponjoso (pecanas, pasas, frutas confitadas, zanahoria o chispas de chocolate)
- Se trabaja con Merengue Francés
- Velocidad baja: 1
- Velocidad media: 5-6
- Picos suaves
- Picos firmes
En el molde si es rectángulo dejar un hueco en el medio antes de llevarlo al horno.

Cake de Chispas de Chocolate - Batido Pesado

Isabel Castro @isabelcg

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

4 moldes

500 g.Harina pastelera
15 g.Polvo de hornear
300 g.Margarina sin sal
300 g.Azúcar blanca granulada
5 g.Sal
4 g.Esencia de vainilla de color (si es transparente solo la mitad)
7huevos
80 g.Leche fresca
150 g.Chips de chocolate

Guardada

Paso a paso

1

Mise en place:
- MARGARINA juntar con la ESENCIA DE VAINILLA (Vainilla transparente solo poner la mitad de la medida).
- AZÚCAR juntar con la SAL.
- POLVO DE HORNEAR juntar con la HARINA.
- Dividir las YEMAS en un bowl y CLARAS en otro bowl. Las yemas las tapamos con una bolsa teniendo contacto con las mismas.
- Dividir la mitad de AZÚCAR BLANCA GRANULADA en mitad y mitad.
- Lo demás tener listo cada ingrediente en su bowl.
2

Realizar el Merengue Francés:
- Batir las 7 CLARAS DE HUEVO a velocidad media, hasta que genere espuma y no haya clara líquida en el fondo del bowl.
- Agregamos una mitad de Azúcar GRANULADA en lluvia, seguimos en velocidad media hasta tener picos suaves (quiere decir que cuando voltee el bowl no caiga el merengue).
- Guardar este merengue en un bowl.
3

Empezar el cremado (TÉCNICA CREMADO):
- Batir a velocidad media la MARGARINA que tiene la ESENCIA DE VAINILLA, hasta que este de un color más claro para incluir aire a la margarina que eso genera volumen y este blanda (aproximadamente 10 minutos).
- Agregar la otra mitad Azúcar con SAL en la mezcla, seguir en velocidad media hasta llegar al punto pomada (es como una crema).
4

Realizamos la 2da parte del cremado:
- Agregamos las 7 YEMAS DE LOS HUEVOS a la mezcla, seguir en velocidad media hasta integrar todo hasta obtener picos firmes.
5

Realizamos la 1era parte del mezclado (esta parte se hace en velocidad media baja):
- Integramos el 50% del merengue en la mezcla
- Cernimos la HARINA que esta junto con el POLVO A HORNEAR. Luego lo integramos a la mezcla.
- Ponemos la LECHE en la mezcla y damos un pequeño batido.
- OJO: solo es integrar superficialmente, no batir mucho la harina para NO LEVANTAR EL GLUTEN).
6

Realizamos la 2da parte del mezclado (esta parte se hace en velocidad media baja):
- Integramos el otro 50% del merengue en la mezcla solo en un pequeño batido.
- Agregamos los CHIPS DE CHOLOCATE a la mezcla.
- Luego sacarlo de la batidora, y juntarlo con la espátula.
7

Horneado (precalentamos el horno en 175° por 20 min):
- En los moldes en la base colocamos papel manteca.
- Pesamos el bowl donde se encuentra la mezcla, restamos el peso del bowl y al tener ese resultado podemos dividirlo entre el número de moldes que se tiene. En caso sea solo un molde, omitir este paso.
- OJO: para dorar los bordes aumentar la temperatura 10 minutos antes de que acabe la cocción.
- Llevar al horno a temperatura de 150° hasta que el cake tenga la temperatura +90°.
8

Sacar del horno:
- Al sacarlo del horno dejarlo enfriar.
- Atomizar AZÚCAR EN POLVO en un colador sobre el cake.