El día anterior ponemos a remojo las alubias.

En la olla exprés echamos una cucharada de aove y sofreímos la verdura previamente cortada en trozos medianos. Añadimos el pimentón y mezclamos bien.

Añadimos el chorizo, morcilla y panceta y removemos con el sofrito unos minutos (yo lo hago así porque me gusta que se desmenuce el compango).

Echamos las alubias y una pizca de sal. Seguimos removiendo.

Añadimos agua y cocinamos hasta que empiece a hervir.

Tapamos la olla y cocinamos 45 minutos.