Elaboramos la mayonesa con un chorrito de leche de almendra, el aceite saborizado y el huevo cocido; cuando vaya espesando añadimos el vinagre, la salsa de soja, el aguacate y rectificamos de sal.
Hacemos un picadillo de tomate, cebolla y pimiento verde que unimos con la quinoa cocinada y enfriada. Añadimos unas cucharadas de mahonesa y rectificamos de sal.

Emplatamos cortando en juliana la lechuga, encima el picadillo con la quinoa, los langostinos salteados, el edameme y un poco más de salsa