La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con dos cucharadas de sal

Por la mañana, en la olla sin tapa se ponen los huesos, el pollo, la carne y el tocino. Se cubre con agua hasta que hierva. En este momento, empezará a salir una espuma marrón que hay que quitar con un colador pequeño, una cuchara o una espumadera. Este paso es un poco rollo pero muy importante, porque son las impurezas de la carne y cosas asquerosas que no queremos tener en el caldo. Continuar quitando la espuma hasta que no salga más. Si se quedase un poco corto de agua podemos añadir más.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una malla. Incorporar la malla con los garbanzos en la olla. Poner la tapa y cerrar. Dejar a fuego fuerte hasta que empiece a silbar. En ese momento, bajar el fuego al 3 o 4 y dejar cocinar 35 minutos

Durante ese tiempo en una olla aparte cocer los chorizos y morcillas pinchados para quitar un poco la grasa.

Pasados los 35 minutos, quitar la olla del fuego y dejar enfriar sin tocar (unos 10-15 minutos). Cuando haya perdido calor, abrir la válvula y dejar que salga el vapor. Cuando haya salido todo el vapor, abrir la tapa. Probamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario.

Incorporar los chorizos, las morcillas y la patata. Volver a tapar, cerrar la válvula, poner a fuego fuerte hasta que silbe, bajar el fuego al 3 o 4 y dejar otros 10 minutos.

Quitar la olla del fuego, dejar enfriar, abrir la válvula y cuando haya dejado de salir vapor abrir la tapa. Sacamos todos los ingredientes y reservamos.

Desgrasamos el caldo, o bien metiéndolo en el congelador y quitando la grasa que se quede arriba, o con una jarra separadora de grasa.

Cocemos los fideos en el caldo el tiempo que indique el fabricante. Calentamos todos los ingredientes antes de servir si fuera necesario y listo.