Pelamos la berenjena y la troceamos en dados para ponerla en remojo con agua y sal para que suelte la solanina que es lo que da amargor.

Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento. Lo sofreímos en una cacerola con un poco de aceite, le ponemos las especias y cuando empiece a dorar, echamos el tomate también pelado y troceado. Ponemos azúcar y vinagre y lo dejamos cocinar hasta que el tomate pierda agua y quede cocinado, esto puede tardar unos 7 minutos o menos ya que estamos haciendo poca cantidad. Lo reservamos. Aún no hemos puesto sal, probaremos al final.

Escurrimos la berenjena y la secamos con papel de cocina para sofreírla en una sartén con una pizca de aceite, si la sartén es amplia se hará antes. Dejamos que se dore un poco.

Y juntamos ambos cocinados, echamos alcaparras y aceitunas y lo dejamos cocer un par de minutos. Finalmente probamos por si necesita sal.

Espero que os guste.