Poner la carne en la Olla Lenta y agregarle la sal por todos lados. Tomar los ajos sin pelar y distribuir alrededor.

Poner la cebollitas alrededor de la carne y luego agregar los pimentones cortados en trozos relativamente grandes.

Enseguida agregar el apio cortado y lavado por encima y agregar los aliños. Comenzando con un poco de sal y la sazón completa.

Agregar un poco de pimienta recién molida el comino y opcionalmente un poco de merkén.

Con el vino blanco lavar el exceso de aliños que está por encima. Tapar la Olla y programarla en bajo (slow), durante 6 horas.

Transcurrido ese tiempo sacar la carne y porcionar de acuerdo a la cantidad de comensales. Devolver a la Olla y dejarla allí junto con el caldo durante unos 30 minutos en alta (high).

La idea es que el caldo hidrate un poco la carne que es un poco seca pues el choclillo es un corte bastante magro. Luego servir acompañado de tu guarnición favorita acompañado de una cebolla un ajo, verduritas varias y bañado con el caldo resultante de la cocción de esta carne. Sugiero poner en la mesa un poco de caldo en una salsera.