Pelar las papas y el zapallo. Cortar en cubos y mandarlos a la olla a hervir con sal a gusto hasta que estén cocidos.
Pasar a un bowl la papa y el zapallo y realizar el puré, condimentar con leche, manteca y nuez mozcada.
(Batir con un colador de alambre una vez ya pisado si se quiere una consistencia más suave)

Para el salteado picar la cebolla en juliana y el zapallito verde en cuadrados de no más de 1 cm. Precalentar la sartén con un poco de aceite y echar la cabolla y el zapallito cortado. Agregar los condimentos: Provenzal, ají molido y pimienta.
Cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto y agregando chorritos de agua para que no se seque.

Mientras el salteado se va cocinando, separar el brócoli por ramitas y blanquear en una olla con agua hirviendo durante 5 min.
Pasados los 5 min retirar del fuego y colar.

Una vez que la cebolla y el zapallito estén cocidos incorporar el brócoli, salar a gusto y terminar de cocinar.
Al finalizar agregar una cucharadita de pimentón y cocinar por 1min más.

Emplatar... Recomiendo poner el puré en el centro del plato y hacer un agujero en el medio para colocar el salteado así el jugo queda contenido.