Para los medallones es importante dejar los porotos remojando en un bowl con agua de un día para otro. Podes ponerlos a remojar en la tarde noche y ya cocinarlos al mediodia.
Una vez hidratados los porotos los pones a hervir en un olla con abundante agua y sal a gusto a fuego máximo. (O en una olla a presión unos 25 min)
Ya cocidos colar y con un pisa papa moles todo y formas el puré.

Ya con el puré de porotos enfriandose, vas a saltear la cebolla junto con el morrón, el ajo picado y los condimentos. Una vez cocido lo incorporas en el bowl donde tengas el puré.
Una vez fría la preparación le agregas la harina, el huevo y mezclas.
Lo dejas reposar unos minutos en lo que precalentas el sartén con un poco de aceite para cocinar los medallones.

Una vez precalentada la sartén, vas a poner la mezcla del poroto con una cuchara de a porciones y con la misma cuchara le das forma a los medallones y cocinas a fuego medio.
Cuando veas las orillas medias doradas y la superficie media sequita ya están listos para darlos vuelta con una espátula.