Esponja: desmenuzar la levadura y mezclarla con parte de la leche (tibia), 1 cda de azúcar y 3 de harina, dejar reposar hasta que se forme una esponja (aumenta el volumen y aparecen burbujas en la superficie).

En un bowl poner la harina con el azúcar y la sal. Añadirle la esponja, el huevo, la leche restante (no es necesario que esté tibia) y el aceite/ manteca

Integrar todo y amasar aproximadamente 10'. Al principio parece medio difícil de terminar de unir, pero queda un bollo liso y suave.

Dejar leudar hasta que duplique el volumen. *la última tanda de bagels que hice, probé dejar la masa en la heladera leudando toda la noche, el resultado fue el mismo.*

Desgasificar y dividir la masa. Suelo sacar 16 bagels bastante grandecitos -12cm de diámetro, más o menos- pero el tamaño es a gusto de cada uno.

Dejar leudar por segunda vez hasta que se dupliquen. El segundo leudado es más rápido que el primero, más o menos 30 minutos.

HERVIR: antes de llevar al horno, los bagels se pasan por un baño de agua hirviendo con sal. Hay que dejarlos un minuto o dos, no tengo el tiempo exacto, cuando veo que la masa cambia de textura y brilla más, los saco y los dejo escurrir en una rejilla. Es un buen momento para precalentar el horno! ;)

TIP: se pueden sacar del horno antes de que se doren y freezarlos. Cuando quieras bagels "recién hechos" los sacás del freezer y DIRECTO al horno hasta que se doren.