Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior, en agua caliente.

Si optamos por los garbanzos ya cocidos, los lavamos bien, los escurrimos y los reservamos.

Ponemos en la olla el lacón (previamente lavado), 1 cebolla, el apio, el laurel cubrimos con agua y lo cocemos. (el tiempo de cocción dependerá de la olla que utilicemos).

Mientras se cuece el lacón, pelamos, lavamos, cortamos (haciendo crac) las patatas y reservamos.

Pinchamos los chorizos y los desgrasamos, para ello los cocemos unos 5' a fuego fuerte, pasado el tiempo los escurrimos y los reservamos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y hacemos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo, zanahorias ralladas, la salsa de tomate y el pimentón.

Cuando esté bien hecho el sofrito lo trituramos con la batidora junto con dos vasos del caldo de la cocción del lacón.

Ahora colamos el caldo a una olla grande la ponemos a fuego fuerte y cuando arranque a hervir bajamos el fuego añadimos el sofrito triturado, las patatas, los garbanzos, los chorizos en rodajas el lacón, rectificamos de sal si fuera necesario, removemos, dejamos cociendo unos 25' hasta que estén cocidas las patatas, apagamos y dejamos reposar unos minutos.

Freímos la piel del lacón y hacemos con ella unos crujientes.