バカリャウの戻し方
バカリャウ（ポルトガルの塩漬け干しだら）の上手な戻し方（塩抜きの仕方）です。
このレシピの生い立ち
ブラジルにはポルトガル系移民が多いのでバカリャウ料理も豊富です。
この戻し方はポルトガル系のブラジル人女性に教わりました。
2日戻すのが定番みたいですが、日本人の口にはそれでもしょっぱいので、3日かけて戻しています。
バカリャウの戻し方
バカリャウ（ポルトガルの塩漬け干しだら）の上手な戻し方（塩抜きの仕方）です。
このレシピの生い立ち
ブラジルにはポルトガル系移民が多いのでバカリャウ料理も豊富です。
この戻し方はポルトガル系のブラジル人女性に教わりました。
2日戻すのが定番みたいですが、日本人の口にはそれでもしょっぱいので、3日かけて戻しています。
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作り方
- 1
バカリャウ（Bacalhau)です。
これはネットで拾った本場ポルトガルの写真です。
ブラジルもこんな感じで売ってます。 -
- 2
スーパーマーケットだどこんな風にカットものが売ってます。
-
- 3
こっちはバカリャウの切り落としです。
ほぐし身を使うお料理の時はこれで。
お値段全然違います（笑） -
- 4
先ずはちゃんとした塊のバカリャウの戻し方です。
バカリャウの周りにこびりついたお塩を洗い落とします。 -
- 5
お料理の出来上がりによりますが、5センチ幅くらいに切って大きなボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎます。
- 6
ここがポイント！
同じ大きさの別のボウルにお水をいれて、
両方冷蔵庫に入れます。 - 7
バカリャウを浸けているお水を捨てて同じ温度に冷やしているお水だけのボウルに移します。
これを1日に３～４回繰り返します。 - 8
７の作業を3日続けます。
バカリャウがぷっくりと弾力のある状態になったらOKです。 - 9
８のバカリャウを水から茹でます。
作るお料理によりますが、沸騰後10分～15分茹でて使います。 - 10
ここからは切り落としのバカリャウの戻し方です。
身が小さいので、
軽く水でゆすいで、１～２時間たっぷりの水に浸けます。 - 11
10のバカリャウも水から茹ではじめます。
沸騰後5分くらい茹でてお湯を切り、
骨や皮をとってほぐして使ってください。
コツ・ポイント
かなりしょっぱいのでしっかり気長に塩抜きをしてください。
取り替えるお水を同じ温度にしておくのがコツです。
つくれぽ
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