Poner la leche con una monda de naranja otra de limón, la rama de canela y una cucharada de agua de azahar a templar y reservar.

Se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja sobre 30 minutos para que fermente.

En un recipiente grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina derretida.

Removemos hasta que quede una masa homogénea. Enharinamos una superficie lisa, y amasamos con las manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma al roscón. Esta masa da para dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos.

Finalmente, pintamos con el resto del huevo y decoramos a nuestro gusto. Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos.

Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para rellenar con nata montada, crema o lo que se quiera.

Y listo!