バナナをフォークの背で潰して滑らかなピューレにする。
レモン汁を加えて混ぜておく。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖の1/3量を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。牛乳、①のバナナを加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白、塩をひとつまみ入れてハンドミキサーでほぐす。

残りの砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。

手順③のボウルにメレンゲをひとすくい加え、ゴムべらで底からすくい上げる様にふんわりと混ぜ合わせる。

今度は手順⑥の生地を手順⑤のメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底からすくい上げる様にふんわりと混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで35分焼く。
焼きあがったら15㎝位の高さから落として蒸気を逃す。