ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖の1/3量を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
牛乳、ジャムを加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白、塩をひとつまみ入れてハンドミキサーでほぐす。

残りの砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。

手順②のボウルにメレンゲをひとすくい加え、ゴムべらで底からすくい上げる様にふんわりと混ぜ合わせる。

今度は手順⑤の生地を手順④のメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底からすくい上げる様にふんわりと混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで35分焼く。
焼きあがったら15㎝位の高さから落として蒸気を逃す。

※写真は15㎝シフォン型で焼いたものです。