Poner las pasas en un bol con agua 12 horas antes para desidratarlas.

Cortar el atún a taquitos no muy grandes, poner en un bol, salpimentar y añadir el Pedro Ximénez. Remover y dejarlo en frío 12 horas antes de cocinarlo.

Cortar en juliana la cebolla. En una sartén amplia poner el aceite y pochar la cebolla.

Cuando esté pocha apartarla y ponerla en el vaso de la batidora. Escurrir el atún y ponerlo en la sartén y el líquido se añade a la cebolla. Escurrir también las pasas y añadir a la cebolla. Si te gustan las pasas puedes dejar algunas enteras. Batir la cebolla con el Pedro Ximénez y las pasas hasta obtener una salsa. Si se ve muy espesa se puede añadir poco a poco el agua de las pasas.

Referir un poco el atún solo para sellarlo, añadir la salsa y cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Si has dejado pasas enteras añadelas junto a la salsa.