Macerar el conejo con el zumo y la ralladura de mandarina, el ajo, el cilantro y las hierbas. Salar y dejar toda la noche. Al momento de cocinar la carne poner en una fuente de horno con todos los ingredientes de la maceración.

Llevar a horno a 180ºC hasta que el cordero esté cocido. Se sabrá cuando la carne esté tierna. Durante la cocción regar de vez en cuando con el jugo de cocción.

Preparar la ensalada con la endibia, los canónigos, la zanahoria y el tomate. Aderezar a gusto.

Servir el conejo con su salsa y la ensalada.