Se limpia el mango y se tritura junto con el zumo de la naranja, reservar.

Se pone la gelatina en agua helada por unos minutos.

Se pone en un cazo al fuego la nata y 30 gr. de azúcar una vez caliente se le añade la gelatina escurrida, dejar disolver.

Se mezcla la nata con el mango.

Por otro lado, se montan 2 claras de huevo con una pizca de sal y los otros 30 gr. de azúcar restantes.

Unir las mezclas con movimientos envolventes y servir en copas individuales.

Dejar mínimo 1 día en la nevera.

Adornar al gusto.

Yo he utilizado rejas de chocolate y hojas de hierbabuena o menta.