Preparar la espinaca. Lavar muy bien, escurrir, colocar en sartén, llevar a fuego mínimo que se cocine al vapor, siempre removiendo, se hace ne pocos minutos, retirar dejar enfriar y picar o mixear (según como se prefiera)

Preparar el puré instantáneo sin agregar la manteca, agregar la espinaca, mezclar. Condimentar a gusto, con respecto a la nuez moscado no abusar porque es invasivo su sabor. Agregar el queso rallado, el huevo, mezclar, ir incorporándo la harina y formar un bollo, sólo unir (no amasar).

Cortar en trozos, formar bolitas, hacer un pocito colocar el queso y cerrarlo, desparramar en la mesada espolvorear con un poco de harina.
En una cacerola con agua caliente, agregar un puñado de sal, cuando rompe el hervor agregar los ñoquis, cocinar unos minutos hasta que suban a la superficie.

Colar. Volcar en una fuente y cubrir con la salsa, que usé la salsa para pizza que antes de bañar los ñoquis hay que cocinar en un ollita unos 10 / 15 minutos (se puede hacer salsa más elaborada si se quiere, al servir espolvorear con queso rallado.