Relleno... Lavar las hojas de acelga y colocar a hervir en una olla con la mitad de agua (hoja sin tallo) dejar enfriar

Luego de poner a hervir el acelga...Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños. Poner a dorar en una sartén con aceite caliente

Después de dorar las cebollas en la misma sartén agregar la carne picada y una pizca de sal y pimienta... Intencidad de fuego medio

Nuevamente volver a la acelga fría y hervida ponerla en una olla limpia y la triturar con una minipimer. En la misma verter la cebolla y la carne ya cocida implementar la ricota, más sal y pimienta para luego mezclar todo y ponerla sobre fuego mínimo durante unos 15 minutos y dejar enfriar

Salsa... Pelar las cebollas; volver a cortar en cubos pequeños dorar en sartén caliente con aceite....

En una olla a fuego mínimo verter el tomate triturado con el ajo picado bien chiquito por 30minutos

En la sartén con las cebollas una vez lista incorporar la carne, sal, pimienta y dejar hasta que esté lista la carne...

El la olla que contiene el tomate incorporar lo de la sartén (cebolla carne) seguir a fuego mínimo durante 15 minutos luego verter la salchicha parrillera cortadas en tiras no mayor a 5cm seguir a mínimo unos 20 minutos más... Dejar enfriar para luego retomar

Masa en un bols tirar la harina, sal, los huevos, las cucharadas de aceite mezclar vertir el agua tibia volver a mezclar hasta formar unos bollos lisos y dejar descansar las masa unos 10 minutos

Retomamos con la masa, amasamos y la dejamos en láminas con una pasta linda o con un palo de amasar el espesor no debe superar los 3 milímetros

Las láminas lista y el relleno terminado y frío.... En una lámina poner el relleno en forma de una capa, no muy fina ni muy gruesa..... Empezar a enrollar presionando tipo canelón cuando ya está listo el fideos envolver en un lienzo y atarlo con hilo de algodón en las puntas y en el medio..... Poner los fideos en una olla a hervir a fuego medio durante 1 hs

Retomar la salsa poner fuego mínimo agregar la crema dejar 10 minutos

Una vez terminado todo se cortan los fideos en rodajas... En una bandeja para horno o microondas poner salsa una capa encima agregar las rodajas, nuevamente salsa y por último queso

Nota... La salsa más tiempo la dejan macerar mejor queda al igual que el relleno yo acostumbro hacerlo 1 día antes