Rallar las zanahorias, separar las claras de las yemas, batir las yemas con 100 gr de azúcar, y la ralladura de limón, hasta que blanqueen y dupliquen su volumen, añadir el aceite, la miel y la vainilla.

Batir las claras con el resto del azúcar, los 60 gr y llevar a pn.

En la mezcla de las yemas ir añadiendo la zanahoria rallada, el coco o almendra, seguidamente la harina con la levadura mezclada.

Ir introduciendo las claras batidas con la masa conseguida anteriormente con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 200 º, mientras untamos un molde de 24 cm con mantequilla y un polvito de harina, y sacudir después el exceso de esta última, poner la masa en la tartera y hornear a 185º durante al menos 30 minutos hasta que introduciendo una aguja o pincho sale seco, pero cuidado que no se pase de cocción sino se quedara sin jugo y queda seco.

Mientras se cuece el bizcocho, preparamos el frotis de queso, mezclamos con un batidor en un cuenco el queso crema la mantequilla el azúcar y la vainilla y mezclamos hasta obtener una crema homogénea, la dejamos reposar en el frío para que coja cuerpo y se la ponemos al bizcocho de relleno y cubrimos entero con ella cuando este frío.

Cuando este cocido el bizcocho esperamos a que se enfríe bien lo partimos por el medio y le untamos con la crema de queso y seguido lo cubrimos bien, la podemos adornar, según nos guste el de la fotografía esta con zanahoria rallada y virutas de chocolate.

Notas: este bizcocho admite, nueces y pasas también le suelo poner avena, le sustituyo una cantidad de harina por copos de avena, por ejemplo 50 gr, queda muy bien, las nueces y las pasas en la cantidad que queramos, pero hay que tener cuidado con los gustos de los comensales hay muchas personas que son intolerantes a los frutos secos y otros que no les gustan las pasas.

Espero que os guste, es un pastel muy jugoso y suele gustar, lo mejor es no decir de que es hasta que no lo han probado, también se puede sustituir la zanahoria por calabaza o por boniato.