Lavar la espinaca y colocar en una procesadora. Licuar y reservar.

Batir los huevos, agregar la leche, la harina y mezclar con las espinacas procesadas. Salpimentar y agregar orégano y nuez moscada.

Calentar una sartén chica o panquequera y rociar con Rocío vegetal. Colocar un cucharon de la preparación y cocinar a fuego bajo de cada lado.

Para el relleno picar una cebolla grande y rehogar con un poco de aceite de oliva. Rallar el queso descremado y picar el jamón.