Deja remojando los porotos, en abundante agua, durante toda la noche.

Enjuágalos y escurre bien. Descarta el agua del remojo.

Incorpóralos a una olla y cúbrelos nuevamente con agua fría. Agrega la hoja de laurel.

Cocínalos a fuego lento. (Si el agua se va evaporando agrega agua caliente.) Termina la cocción cuando ya estén blandos.

Agrega al vaso de la juguera, los porotos con las hojas de albahaca, el diente de ajo, la cebolla y el aceite de oliva. Salpimienta.

Procesa hasta tener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega agua, hasta dar con la consistencia deseada. Rectifica la sazón. Pasa por cedazo para obtener una crema lo más lisa posible. Si deseas, vuelve a la olla, y calienta. Reserva.

Mientras tanto, en un bol, agrega el queso de cabra cortado en cubos y las aceitunas. Añade el orégano y el tomillo. Condimenta con los granos de pimienta y aceite de oliva. Mantén refrigerado.

Ahora, calienta las tortillas de maíz. Deben quedar blanditas, no tostadas para poder manejarlas.

En un plato profundo, sirve la crema de porotos negros. Forma un saquito con la tortilla. Rellena con el queso y las aceitunas aliñadas. Espolvorea sobre la crema, el merkén y... Listo!

Disfrútala!

(Merkén: Ají cacho de cabra seco y ahumado molido con semillas de cilantro tostadas. Aliño tradicional de la comida mapuche.)