Para la masa, batir la mantequilla con el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Incorporar la harina con movimientos envolventes, hasta formar una masa lisa. Llevar al refrigerador durante 20 minutos.

Estirar la masa fría y forrar el molde de 24 cm previamente engrasado y enharinado. Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar en el horno a temperatura alta hasta que dore. Retirar y dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Para el relleno: mezclar en una olla el huevo, las yemas, la ralladura, el jugo de limón, el agua, el almidón y el azúcar. Llevar a fuego moderado y cocinar revolviendo permanentemente hasta que espese. Retirar del fuego, dejar entibiar y rellenar la masa. Reservar en el refrigerador. Para la cubierta, batir las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agregar poco a poco el azúcar, continuar batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Cubrir la crema de limón con el merengue.

Si desea, dorar en el horno bien caliente. Cuando ya esté frío a disfrutar y compartir. 😘