El primer paso será lavar el arroz hasta que el agua salga transparente o casi transparente.

Podemos hacerlo colocando el arroz en un colador o en un recipiente.

Ahora colocamos el arroz en una olla con la misma cantidad de agua que de arroz.

(O hasta que el agua quede 1 dedo por encima.)

Ponemos el fuego alto y con tapa. Una vez que el agua comience a hervir, reducimos la temperatura al mínimo y dejamos cocer durante 15 minutos.

Posteriormente, lo dejamos 10 minutos fuera del fuego reposando tapado.

Mientras tanto, preparamos un vaso con vinagre, azúcar y sal.

Lo calentaremos en el microondas durante 30 segundos y listo.

Una vez que el arroz haya reposado, lo extendemos en una bandeja y vertemos la mezcla de vinagre sobre él.

Removemos el arroz con el vinagre.

Ahora, para las mezclas, utilizaremos un vaso.

En el vaso, mezclamos una lata de atún con mayonesa al gusto, una cucharadita de salsa de soja, otra de salsa perrins y otra cucharadita de pimentón dulce y otra de picante.

Opcionalmente, podemos añadir unas gotas de Tabasco o algún otro picante, o si lo preferimos, una cantidad adicional de cualquiera de los dos pimentones.

Desmenuzamos en tiras un palito surimi y lo añadimos a la mezcla.

Ya tendríamos el primer relleno.

Para hacer el roll necesitaremos una esterilla para sushi.

Cubrimos la esterilla con papel film para plastificarla por ambos lados.

Nos aplicamos una pequeña cantidad de aceite en las palmas de las manos y los dedos, y comenzamos a extender el arroz sobre la esterilla con papel film.

Ahora, con una cuchara colocaremos el relleno en forma de línea en el centro, en la misma dirección que los palitos de la esterilla.

A continuación, procederemos a realizar el roll, enrollando la esterilla desde nosotros hacia fuera y hacia abajo, presionando el rollo para que quede firme.

Una vez hecho esto, lo envolveremos con papel film y lo colocaremos en la nevera para que adquiera firmeza.

Ahora haremos el segundo roll.

Para ello, procederemos a extender el arroz sobre la esterilla con papel film, tal como lo hicimos anteriormente.

Ahora, con un cuchillo o pelador, haremos tiras largas pero finas de pepino y las extenderemos verticalmente sobre el arroz para crear una capa fina de pepino.

En este paso, tomaremos dos o tres palitos de surimi y los desenrollaremos con cuidado para crear otra capa para el sushi. Luego, los colocaremos extendidos, de la misma manera que el pepino.

A continuación, añadiremos una pequeña cantidad de queso crema en el centro, y así tendremos listo este segundo rollo.

Ahora, con el arroz restante haremos los nigiris de manzana y foie.

Para lograr esto, formaremos pequeñas bolas de arroz con nuestras manos y posteriormente las transformaremos en óvalos.

Ahora, antes de seguir con los niguiris, sacamos los rolls de la nevera y les quitamos el papel film, los colocamos en un plato y los cortamos.

Una vez que hayamos preparado el arroz con la forma deseada, procederemos a cortar 1/4 de la manzana para obtener una fina capa de manzana.

Haremos la misma cantidad de cortes de manzana que unidades de nigiris.

Ahora, justo antes de servir, colocamos las rodajas de manzana sobre los nigiris y una pequeña tira de foie gras.

En este momento, añadiremos unas gotas o un chorrito de la reducción de vinagre de Pedro Ximénez para completar la preparación de los nigiris.

Para una salsa de soja mejorada, combinaremos salsa de soja y salsa perrins en proporciones iguales en un recipiente adecuado para mojar los sushis.

Ahora, a disfrutar de esta preparación de sushi.