Ponemos agua a hervir en una cacerola. Añadimos las patatas sin pelar y dejamos aprox 45 minutos. Ponemos sal.

Mientras, lavamos la quinoa en un colador un par de minutos. Ponemos el doble de agua que de quinoa a hervir. Añadimos sal. Cuando hierva añadimos la quinoa y dejamos hasta que absorba el agua.

Hacemos la calabaza al vapor en el cesto de la olla y agua debajo. Dejamos unos 10-15 min.

Mientras se cocina todo hacemos el aliño: picamos la cebolla, el diente de ajo y añadimos a un vaso con aceite. Dejamos unos 10 minutos.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos pequeños. Mezclamos la quinoa, la calabaza y la patata. Añadimos el aliño y las pipas de calabaza. ;)