Habas con jamón, Ajos tiernos y Huevo poché
Las habas con jamón (denominadas también como habitas con jamón) es un guiso típico de la cocina granadina, suele servirse caliente y a veces acompañado de uno o dos huevos por comensal.
El Haba era conocida por los antiguos egipcios como una legumbre impura debido a la creencia de que escondía las almas de personas difuntas, para originar una desgracia en el más allá, los romanos, no lograron librarse de la superstición, es así que en los días dedicados a Júpiter, no se permitía comer, ni mencionar a las habas, consideradas alimento funerario, y por tanto de mal augurio, aún en la actualidad, en Italia se prepara para el Día de los Difuntos las “Habas de muertos” unas galletas de forma arriñonada que originariamente se hacían con harina de habas, hoy sustituidas por almendras.
Habas con jamón, Ajos tiernos y Huevo poché
Las habas con jamón (denominadas también como habitas con jamón) es un guiso típico de la cocina granadina, suele servirse caliente y a veces acompañado de uno o dos huevos por comensal.
El Haba era conocida por los antiguos egipcios como una legumbre impura debido a la creencia de que escondía las almas de personas difuntas, para originar una desgracia en el más allá, los romanos, no lograron librarse de la superstición, es así que en los días dedicados a Júpiter, no se permitía comer, ni mencionar a las habas, consideradas alimento funerario, y por tanto de mal augurio, aún en la actualidad, en Italia se prepara para el Día de los Difuntos las “Habas de muertos” unas galletas de forma arriñonada que originariamente se hacían con harina de habas, hoy sustituidas por almendras.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Vamos a preparar los ingredientes, lo primero que haremos será cocer unos breves minutos las habas, en este caso las empleè congeladas, por lo que las cuezo tal cuál sacadas del congelador, una vez listos las reservamos, a los ajetes les quitamos la primera capa
- 2
Los cortamos en trozos más pequeños y los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados a nuestro gusto, también los reservamos
- 3
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la misma sartén con el ajo que hemos picado fino, salpimentamos, mientras, preparamos el huevo, con la ayuda de un vaso ponemos film transparente en el para hacer un nido, echamos un poco de aceite en la base y depositamos el huevo, salamos y con la ayuda de una brida del pan lo cerramos
- 4
Una vez pochada la cebolla, veremos que transparenta y está más floja echamos las habas y los ajetes, removemos y regamos con el vino, dejamos 10 minutos que evapore el alcohol
- 5
Cortamos el jamón en trocitos pequeños, espolvoreamos con las especias y los agregamos, damos un par de vueltas que se mezclen los sabores y reservamos en caliente
- 6
Vamos a dedicarnos al huevo, en el mismo agua en que hemos cocido las habas, pondremos el huevo para eso dejamos que llegue el agua a ebullición, una vez conseguido bajamos el calor al mínimo y ponemos el huevo, vamos a dejarlo 4, 1/2 minutos más o menos y lo sacamos
- 7
Mientras se enfría un poco que se pueda manipular, colocamos nuestras habas en un plato de servir, colocamos el huevo encima y como marca la tradición, lo rompemos para que la yema caiga
- 8
Solo nos queda romper el huevo y mezclar todo para que degustemos todo, una maravilla!!!
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