Preparamos un arroz cocido en agua suficiente con sal gruesa al gusto, un chorrito de AOVE, un diente de ajo, una hoja de laurel y reservamos.

Pochamos la cebolla, cortada en juliana, en la sartén con algo de AOVE, sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto, una cucharadita de semillas de achiote, media de cominos y un toque al gusto de piripiri.

Cortamos el pollo en tiras y lo salteamos con la cebolla hasta que adquiera color uniforme.

Añadimos el mango deshidratado, le damos un toque de yerbas provenzales y lo salteamos con el pollo unos minutos.