En una cacelora de acero inox o un bowl ponemos las yemas con el azúcar y las batimos con un batidor de alambre 2 minutos fuera del fuego.

Agregar el vino y poner sobre una cacerola a baño maría y batir constantemente hasta que tome temperatura y duplique su volumen. Ir probando con un dedo (limpio) la temperatura y llevandolo de a poco poniendo y sacandolo del agua caliente. Esto debe tomar unos 20 min batiendo a mano. OJO CON LA TEMPERATURA si te pasas haces huevos revueltos. (Que el bowl no toque el agua, solo con el vapor es suficiente)

Una vez que ya este espeso y caliente lo pasamos a una batidora y batimos unos 5 min hasta que enfríe y al meter un dedo se pegue al mismo.