Picar la cebolla y retirar las hojas de las hierbas. Seleccioné estragón, orégano, albahaca perenne y romero. En una olla de fondo grueso poner a calentar el aceite y luego rehogar la cebolla. 2'. Poner a cocinar 3 huevos (duros).

Picar las hojas de acelga y cortar las hojas de las hierbas. No usar los tallos.

Añadir a la cebolla sin agregar agua. Revolver, bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 4' tapado.

Cuando estén listas, sazonar y dejar enfriar.

Batir 2 huevos con el queso rallado. Reservar.

Mientras se enfrían los huevos duros y la acelga, eliminar toda la grasa superficial de la carne y cortarla.

Con paciencia, abrirla en forma de espiral, de modo que quede una superficie extensa y bastante pareja.

Mezclar las acelgas, el pan rallado y el huevo y extender sobre la carne. Se la puede salar antes, si se desea.

Extender encima el jamón cocido cortado en trocitos chicos. Otro modo es saltear el jamón con la cebolla. Ubicar los huevos duros de modo que queden al centro cuando se envuelvan. Aunque inicialmente puse 2, era el ancho de 1/2 kg resultaron demasiado y solo lo armé con 1.

En la olla de fondo grueso caliente, colocar la manteca y, cuando esté derretida, colocar el arrollado. Dejar sellar bien de un lado antes de darla vuelta.

Cuando se halla dorado de todos lados, verter el jugo de naranja, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar durante 50/60'. Se puede hacer en el horno a 180º. En ambos casos, a los 25' aprox. dar vuelta el asado y controlar el nivel del fondo de cocción; si se ha consumido, añadir un poco de caldo de carne caliente o de agua hirviendo.