Remoje el bacalao seco durante 24 horas (si lo desea menos salado puede ser por más tiempo) cambie al agua de remojo cada 8 horas en cada cambio debe quedar menos salada. Cuando considere que este lista corte el bacalao en pedazos pequeños.

Cocine el sambo, el zapallo y la col por separado hasta que estén suaves. Una vez listo aplaste el sambo y el zapallo puede hacer un puré en un procesador. Reserve.

Hierva el bacalao seco con leche por unos 15 minutos. Separe la leche del bacalao, fría el bacalao.

Licúe el maní tostado con dos tazas de leche.

Derrita la manteca de chancho en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, cilantro picado, ajo, achiote, comino y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén listas, unos 5 minutos.

Agregué el puré de zapallo y el de sambo.

Agregué 4 tazas de leche, mezcle bien.

Vaya agregando todos los granos cocinados de uno en uno (menos los chochos) junto con la leche, cocine a fuego lento por 20 minutos.

Agregar el maní, la col, el arroz y los chochos, cocinar 10 minutos.

A algunas personas no les gusta la fanesca con pescado por lo que si se desea se puede separar en este punto, si se quiere con pescado hacer este paso si no seguir al siguiente. Añada la leche donde se cocinó el pescado, pruebe y revise la sal.

Añadir la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan, de 5 a 10 minutos.

Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (para los que desean), las rodajas de huevo duro, maduros fritos, tiritas de ají o pimiento rojo, ramita de perejil, empanadas de viento y masitas.