A modo de repaso: los granos de cacao son fermentados, secados, tostados y posteriormente triturados hasta hacerlos virutas. En ese punto, se prensa y se extrae la manteca de cacao. Una vez extraída, la pasta de cacao que queda, se seca y se muele, convirtiéndose en cacao en polvo. 

Siempre usé alcalinos, que se obtienen con el "método holandés", que usa hidróxido de potasio, carbonato de potasio, hidróxido de sodio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, hidróxido de amonio, etc, etc. El cacao así alcalinizado o "Dutched" , queda más suave, más soluble, más oscuro, "agradable" en sentido comercial, y más fácil de conseguir (por lo menos en Ciudad de Buenos Aires), pero... a costa de perder muchos beneficios de este alimento, mejorador del estado de ánimo (por generar endorfinas, entre muchos otros beneficios).
Aquí encontré uno orgánico y SIN alcalinizar, y quise probarlo.
Es de Ecuador. Los alcalinos que usé mayormente son de Côte d'Ivoire y Brasil. Este último el más accesible para nós. 🇦🇷 Siempre me gustaron, pero quería probar algo menos procesado, para apreciar esa acidez y amargor característicos del Theobroma. ♥️
Este cacao lo toleré perfectamente, a diferencia del otro que me dejaba una bola de fuego en el epigastrio (boca del estómago), así que llegó para quedarse. Aunque todavía no lo probé en cocción, le tengo mucha fe.
#regaloscomestiblescaseros y saludables. (en este caso fue autoregalo 🤭😅)