Empezaremos con el caldo. En una olla con un fondo de aceite vamos a sofreír las cáscaras y cabezas de las gambas, las sofreímos chafándolas un poco para que suelten el jugo. Una vez echo esto vamos a añadir la cebolla, el pimiento, sal y pimienta, los ajos y el laurel, lo sofreímos un poco.

Tras unos cinco minutos añadimos el vino y dejamos reducir, luego ponemos el tomate damos unas vueltas más, y ya añadimos el agua. Dejamos cocer durante 20/30 minutos.

Vamos con el arroz, en la olla rápida, que es donde lo haremos, (podéis usar una cazuela o paellera normal respetando los tiempos de cocción del arroz), ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las gambas en trozos, para que nos dejen todo el sabor en el aceite. No las pasaremos mucho, para que no queden secas, las sacamos y reservamos.

Es el momento de añadir el arroz sin dejar de remover, para que todos los granos se impregnen del sabor de la olla. Un par de minutos. A continuación añadimos el caldo de pescado que hemos preparado anteriormente, y que podéis tener congelado (yo lo suelo hacer y congelar, de este modo puedo usarlo cuando lo necesite) colado y bien caliente, dejamos que rompa en hervor, probamos de sal y cerramos la olla.

Cuando la olla comienza a soltar vapor y la válvula se eleve, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer 4 minutos, exactos. Pasados estos minutos, retiramos la olla y sacamos la presión, (cada olla tiene su sistema) ha de ser rápido, ya que sino corremos el riesgo de que se nos pase el arroz. Una vez abierta, vamos a añadir las gambas reservadas, tapamos con un paño y dejamos reposar 4/5 minutos.

Podéis variar ingredientes. Poner sepia en vez de calamares, o langostinos en vez de gambas... pero os aseguro que pongáis lo que pongáis, es verdaderamente delicioso!. También podéis ver la receta en mi blog: "la cocina de Merche Borjas" espero que os guste y disfrutéis de el tanto como yo.